Cosas que todo restaurador primerizo debe saber
Tener un restaurante es el sueño por excelencia de muchos amantes de la gastronomía. La idea de servir delicias culinarias en un lugar hogareño rodeado de gente amable es encantadora. Sin embargo, las estadísticas indican que casi el 30% de los nuevos restaurantes fracasan durante el primer año de actividad.
Impactante, ¿no es así?
El hecho de que puedas cocinar platos deliciosos que asombren a tu familia y amigos en casa no significa que tus habilidades culinarias vayan a ser atractivas para el mercado de masas.
Según los restauradores experimentados, hay que entender los entresijos del negocio de la restauración para aumentar las posibilidades de éxito. Hoy exploramos las principales cosas que debe saber al establecer su nuevo restaurante.
1. Los nuevos restaurantes no son baratos
Entre los costes de alquiler, los salarios del personal, los costes de marketing, las licencias y la propia comida, un restaurante nuevo y pequeño puede costar 50.000 dólares o más. Los gastos dependen del tamaño, la ubicación y la temática del restaurante. Puedes conseguir financiación de bancos o familiares, pero ten en cuenta que los márgenes de la mayoría de los restaurantes son bastante bajos.
Considere un negocio de catering o de camiones de comida como punto de partida alternativo para ayudarle a evaluar si un restaurante es el mejor camino.
2. La ubicación es importante
Utilizando un adagio inmobiliario, «se gana dinero cuando se compra». La ubicación del restaurante puede hacer o deshacer su negocio. Necesita un lugar accesible, con amplio aparcamiento, tráfico peatonal y una amplia base de población que resuene con el concepto de su restaurante. Elija una ubicación antes de crear un plan de negocio o ir corriendo al banco a pedir un préstamo. Influye, entre otras cosas, en el menú y los precios.
3. Tener un plan de negocio claro
Poner por escrito el plan de negocio de tu restaurante. Investigue, evalúe y planifique la concesión de licencias, los códigos de seguridad de los empleados, los códigos sanitarios, las leyes fiscales, etc. El plan de negocio también debe describir claramente el concepto de su restaurante y el mercado al que va dirigido. Piensa en cómo hacer algo único que nadie más ofrezca y que atraiga a un grupo demográfico específico.
4. Crear un concepto de restaurante coherente
El concepto de un restaurante guiará el menú, la decoración e incluso el nombre. Permite a la gente saber qué puede esperar. Tenga en cuenta que la gente no sólo viene a comer, sino también a vivir la experiencia. Considera si tu concepto encaja con tu local. También puedes elegir un concepto a medida en forma de franquicia. Esto le proporciona un gran reconocimiento de su nombre y un marketing incorporado, pero no es barato. Las franquicias, sin embargo, también vienen con un conjunto de normas estrictas.
5. Aprender a gestionar el negocio
Preparar comida deliciosa no es la única habilidad que necesita un restaurador novel. También hay que entender el negocio y la gestión del dinero. Hay que aprender a contratar al personal adecuado, gestionar el flujo de caja y el inventario, negociar los contratos de alquiler, cumplir la normativa y los requisitos de licencia, etc.
6. Prepárate para trabajar muchas horas
Prepárate para pasar muchas horas en el trabajo. Estarás en el trabajo la mayor parte del tiempo como restaurador novato. Puedes despedirte de los fines de semana y las vacaciones. Estos son algunos de los días más ocupados y rentables en el negocio de la restauración.
7. Poner en marcha los sistemas adecuados
La mayoría de las franquicias tienen éxito porque cuentan con sistemas y procesos que rigen todos los aspectos del negocio. Desarrolle sistemas robustos en su nuevo restaurante para minimizar el desperdicio y mantener los costos manejables. Los sistemas claros le permiten dedicar tiempo y dinero a la experiencia de los clientes. Centrarse en los clientes es la mejor y más efectiva manera de generar un boca a boca positivo y hacer que los clientes vuelvan.
La pasión por la comida no bastará para mantener tu nuevo restaurante. También debe aprender a manejar y equilibrar otros aspectos del negocio, como el marketing, la financiación y la gestión de personal, entre otros.